Les guimauves à offrir

person Posté par: Rachel list Dans: Gâteau de fête Le:

Pâte sucrée vanillée

  • 150g de beurre
  • 90g de sucre glace
  • 2g de fleur de sel
  • 2g de poudre de vanille
  • 30g de poudre d’amande  250g de farine T55
  • 1oeuf

Pesez le beurre en petit morceaux, le sucre glace, le sel et la vanille dans la  cuve du Cooking Chef Expérience, muni de la feuille. Réglez le robot sur un mélange continu vitesse 4, pendant 2 minutes. Stoppez le robot et ajouter l’œuf, puis pesez la poudre d’amande. Terminer par la farine tamisée et stopper le robot dès que la pâte est homogène.
Préchauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, abaisser la pâte sur 3mm d’épaisseur et à l’aide d’un emporte pièce de 3 cm de diamètre, détailler des disques. Déposez ces disques sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque de cuisson, et placez au frais pendant 15 minimum. Cuire au four pendant 15 minutes. Sortir la plaque du four quand les biscuits sont parfaitement dorés, presque couleur bois doré ! Les laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation.

Guimauve

  • 3 feuilles de gélatine de 2g
  • 150 ml d'eau
  • 225 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille liquide

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans le Cooking Chef Expérience, pesez l'eau, le sucre en poudre, la vanille liquide. Réglez le Cooking Chef Expérience sur 120°C, avec un mélange intermittent 1, et pendant 5 minutes. Portez le sirop à 120°.
Quand le sirop est à 120°C, ajoutez la gélatine essorée, et fouettez en réglant le Cooking Chef Expérience à vitesse 6, pendant 8 minutes, et à 0 degrés, puisque le but est maintenant de faire refroidir la guimauve.
Fouettez alors la guimauve pendant 8 minutes. Elle doit être soyeuse et homogène.
Placez la guimauve dans une poche à douille, et pas besoin de douille ! Ouvrez simplement la poche à douille avec une paire de ciseaux, pour obtenir une ouverture de 1,5 cm de diamètre. Pochez la guimauve sur les biscuits sablés, pour obtenir un joli dôme.
Laissez figez un peu les guimauves, en les plaçant 5 minutes au frais.

Pour le glaçage

  • 200 g de chocolat au lait
  • 40 g d’huile de pépins de raisins
  • éclat d’amande ou de noisette (facultatif)

Pendant ce temps, faites fondre 200 g de chocolat au lait ou noir ou même blanc, selon vos gouts, directement dans la cuve du robot, réglé sur 40°C, mélange intermittent 2, et ajoutez 40 g d’huile de pépin de raisin (j’utilise celle ci car elle n’a pas de goût).

Trempez alors les guimauves dans le chocolat fondu, et laissez figer !
Placez ensuite ces guimauves dans les caissettes, qui elle-même vont être placées dans la boite d’oeufs !

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